La levure à plus d’un tour dans son sac
02/06/2020 - Elles sont si petites qu'elles ont échappé aux dénombrements des espèces vivantes recouvrant le globe pendant des siècles. Si petite, mais aux pouvoirs tellement gigantesques que Louis...
Focus
Faber-Köchl, les « Mozart » du Weinviertel autrichien.
29/05/2020 - Un vin improbable dégusté tout récemment m’a amené à m’intéresser au Domaine Faber-Köchl situé dans le Weinviertel, dans le nord-est de l’Autriche. Il s’agit de la plus vaste...
Saint Péray, l’ultime
11/05/2020 - Certainement le moins connu des huit crus des Côtes du Rhône septentrionales, Saint-Péray offre son blanc resplendissant.
Les Sucres de la Providence (2)
07/05/2020 - Suite des "Sucres de la Providence, Mutage, Fermentation, Elevage, Portos, Xerez, Madeires ...
La Vie tumultueuse de l’agent Sulfite (matricule...
28/04/2020 - Le dioxyde de soufre, produit de la combustion de ce dernier, est également appelé anhydride sulfureux, mais il est plus populairement connu pour le nom d’agent « sulfite », SO2 pour...
Et si l’Aligoté vieillissait?
25/04/2020 - Rien de tel qu’une verticale pour le savoir. Remontons un rien le temps pour estimer son aptitude au vieillissement…
Les Sucres de la Providence (1)
23/04/2020 - Doux, moelleux, liquoreux… Ces adjectifs spécifient une sucrosité résiduelle des vins, les différenciant des vins secs. S’il n’existe pas de règle officielle, indiquant minima et...
le Bouchon, d’une querelle de centimes à la...
13/04/2020 - Le bouchon et le goût de bouchon ont fait couler beaucoup d'encre depuis quelques années parce que côté consommateurs, il était plus facile de ramener à l'odeur de bouchon tous les défauts...
Deux bulles, deux Champagne, rien que pour nous plaire
06/04/2020 - En ces temps de confinements, une bulle bien choisie nous redonne vie. Le champagne a le chic de nous nuancer les papilles.