Oenologie Champenoise
L’approche de l’œnologie du champagne tel que nous le connaissons ne démarre, d’après les archives connues, qu’au 17ème siècle. On notera cependant que la région était plantée de vignes...
Oeno
De la forêt au fût (4)
Variations aromatiques et gustatives autour du bois en fonction des essences, de l’origine, du séchage et du brûlage.
De la forêt au fût (3)
Les merrains débités et les douelles ébauchées, les bois doivent subir une période de séchage. Nous noterons que le séchage a naturellement démarré dès l’abattage des arbres et au cours de...
De la Forêt au Fût (2)
Le choix des arbres et leur découpe
De la Forêt au Fût
Plus de 250 espèces d’arbres appartiennent au genre Quercus (chêne). Mais évidemment, tous ne sont pas destinés à rouler en barrique. Certains ne peuplent que les forêts tropicale et subtropicale,...
Vin Biologique ?
Certains en parlent, d’autres les ignorent et beaucoup s’en méfient.
Qu’en est-il ?
Protocole de vinification à l’aube du 18ème siècle...
René Pijassou, géographe célèbre pour ses recherches et écrits dans le domaine de l’histoire et de la géographie viticole, nous révèle dans sa thèse de doctorat (1978 - publiée aux éditions...
Comment les vins “primeurs” sont-ils été...
14/12/2020 - Ces dégustations devraient imposer la prudence. Prudence, parce qu’il s’agit de vins non prêts à la consommation, bruts de décoffrage, en cours d’élevage ; il ne faut pas trop s’aventurer...
Des levures génétiques dans le vin ?
16/11/2020 - L’agriculture conventionnelle détruisant la grande majorité des levures, présents naturellement sous des formes très diverses dans les vignes, le relevurage est devenu hélas une pratique...