In Vino Veritas

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De la Forêt au Fût
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De la Forêt au Fût

Plus de 250 espèces d’arbres appartiennent au genre Quercus (chêne). Mais évidemment, tous ne sont pas destinés à rouler en barrique. Certains ne peuplent que les forêts tropicale et subtropicale,...

Des levures génétiques dans le vin ?
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Des levures génétiques dans le vin ?

16/11/2020 - L’agriculture conventionnelle détruisant la grande majorité des levures, présents naturellement sous des formes très diverses dans les vignes, le relevurage est devenu hélas une pratique...

La Taille : un problème de taille !
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La Taille : un problème de taille !

04/11/2020 - Parmi les travaux de la vigne, la taille revêt une importance capitale, ne fût ce que par ses répercussions sur la longévité et la qualité de l’exploitation, sa durée et son caractère...

Le Siècle de l’Oenologue
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Le Siècle de l’Oenologue

13/08/2020 - Le 20ème siècle aura sans doute été le plus mouvementé de l’histoire des vins. Remises en questions permanentes et diversifications de l’approche et de l’analyse scientifique ont...

Le pigeage
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Le pigeage

15/06/2020 - Une méthode ancienne pour des techniques nouvelles. Le pigeage est la méthode la plus ancienne pour accentuer les phénomènes d'extraction au cours de la macération. Elle revient aujourd'hui...