De la Forêt au Fût (2)
Le choix des arbres et leur découpe
Oeno
De la Forêt au Fût
Plus de 250 espèces d’arbres appartiennent au genre Quercus (chêne). Mais évidemment, tous ne sont pas destinés à rouler en barrique. Certains ne peuplent que les forêts tropicale et subtropicale,...
Vin Biologique ?
Certains en parlent, d’autres les ignorent et beaucoup s’en méfient.
Qu’en est-il ?
Protocole de vinification à l’aube du 18ème siècle...
René Pijassou, géographe célèbre pour ses recherches et écrits dans le domaine de l’histoire et de la géographie viticole, nous révèle dans sa thèse de doctorat (1978 - publiée aux éditions...
Comment les vins “primeurs” sont-ils été...
14/12/2020 - Ces dégustations devraient imposer la prudence. Prudence, parce qu’il s’agit de vins non prêts à la consommation, bruts de décoffrage, en cours d’élevage ; il ne faut pas trop s’aventurer...
Des levures génétiques dans le vin ?
16/11/2020 - L’agriculture conventionnelle détruisant la grande majorité des levures, présents naturellement sous des formes très diverses dans les vignes, le relevurage est devenu hélas une pratique...
La Taille : un problème de taille !
04/11/2020 - Parmi les travaux de la vigne, la taille revêt une importance capitale, ne fût ce que par ses répercussions sur la longévité et la qualité de l’exploitation, sa durée et son caractère...
Le Siècle de l’Oenologue
13/08/2020 - Le 20ème siècle aura sans doute été le plus mouvementé de l’histoire des vins. Remises en questions permanentes et diversifications de l’approche et de l’analyse scientifique ont...
Le pigeage
15/06/2020 - Une méthode ancienne pour des techniques nouvelles. Le pigeage est la méthode la plus ancienne pour accentuer les phénomènes d'extraction au cours de la macération. Elle revient aujourd'hui...