Protocole de vinification à l’aube du 18ème siècle...
01/02/2021 - René Pijassou, géographe célèbre pour ses recherches et écrits dans le domaine de l’histoire et de la géographie viticole, nous révèle dans sa thèse de doctorat (1978 - publiée...
Oeno
Comment les vins “primeurs” sont-ils été...
14/12/2020 - Ces dégustations devraient imposer la prudence. Prudence, parce qu’il s’agit de vins non prêts à la consommation, bruts de décoffrage, en cours d’élevage ; il ne faut pas trop s’aventurer...
Des levures génétiques dans le vin ?
16/11/2020 - L’agriculture conventionnelle détruisant la grande majorité des levures, présents naturellement sous des formes très diverses dans les vignes, le relevurage est devenu hélas une pratique...
La Taille : un problème de taille !
04/11/2020 - Parmi les travaux de la vigne, la taille revêt une importance capitale, ne fût ce que par ses répercussions sur la longévité et la qualité de l’exploitation, sa durée et son caractère...
Le Siècle de l’Oenologue
13/08/2020 - Le 20ème siècle aura sans doute été le plus mouvementé de l’histoire des vins. Remises en questions permanentes et diversifications de l’approche et de l’analyse scientifique ont...
Le pigeage
15/06/2020 - Une méthode ancienne pour des techniques nouvelles. Le pigeage est la méthode la plus ancienne pour accentuer les phénomènes d'extraction au cours de la macération. Elle revient aujourd'hui...
La levure à plus d’un tour dans son sac
02/06/2020 - Elles sont si petites qu'elles ont échappé aux dénombrements des espèces vivantes recouvrant le globe pendant des siècles. Si petite, mais aux pouvoirs tellement gigantesques que Louis...
Les Sucres de la Providence (2)
07/05/2020 - Suite des "Sucres de la Providence, Mutage, Fermentation, Elevage, Portos, Xerez, Madeires ...
La Vie tumultueuse de l’agent Sulfite (matricule...
28/04/2020 - Le dioxyde de soufre, produit de la combustion de ce dernier, est également appelé anhydride sulfureux, mais il est plus populairement connu pour le nom d’agent « sulfite », SO2 pour...