Le pigeage
15/06/2020 - Une méthode ancienne pour des techniques nouvelles. Le pigeage est la méthode la plus ancienne pour accentuer les phénomènes d'extraction au cours de la macération. Elle revient aujourd'hui...
Oeno
La levure à plus d’un tour dans son sac
02/06/2020 - Elles sont si petites qu'elles ont échappé aux dénombrements des espèces vivantes recouvrant le globe pendant des siècles. Si petite, mais aux pouvoirs tellement gigantesques que Louis...
Les Sucres de la Providence (2)
07/05/2020 - Suite des "Sucres de la Providence, Mutage, Fermentation, Elevage, Portos, Xerez, Madeires ...
La Vie tumultueuse de l’agent Sulfite (matricule...
28/04/2020 - Le dioxyde de soufre, produit de la combustion de ce dernier, est également appelé anhydride sulfureux, mais il est plus populairement connu pour le nom d’agent « sulfite », SO2 pour...
Les Sucres de la Providence (1)
23/04/2020 - Doux, moelleux, liquoreux… Ces adjectifs spécifient une sucrosité résiduelle des vins, les différenciant des vins secs. S’il n’existe pas de règle officielle, indiquant minima et...
le Bouchon, d’une querelle de centimes à la...
13/04/2020 - Le bouchon et le goût de bouchon ont fait couler beaucoup d'encre depuis quelques années parce que côté consommateurs, il était plus facile de ramener à l'odeur de bouchon tous les défauts...
Portrait d’une Fermentation Mal Connue : la Fermentation...
03/04/2020 - Quand sonne l'heure des vendanges, nous avons tous à l'esprit la grande cérémonie des fermentations; celle qui donnera naissance au fruit du plaisir, parfois fruit du péché: la fermentation...
Le bois dans tous ses états.
27/03/2020 - L'origine du tonneau est attribuée à l'Asie Mineure et datée de bien avant le IXème siècle avant J.C mais son utilisation comme récipient pour le vin ne prend racine qu'au début de...
Quand les barriques prennent de la bouteille !
10/09/2015 - Dans les 6 numéros d’IVV consacrés aux barriques («De la forêt au fût» - n° 98 à 105), nous avions perçu les différentes composantes aromatiques ou structurelles apportées par...