Queijo Serra da Estrella, royal et méconnu
22/10/2020 - L’officier romain Columelle, né en Ibérique il y a deux mille ans, auteur du premier traité d’agriculture connu, décrit déjà la fabrication du Serra. Au moyen âge, l’écrivain...
Accords IVV
El queso Idiazabal
08/10/2020 - Au Néolithique, les bergers transhumaient déjà entre vallées et alpages de ce côté-là des Pyrénées ; l'occupation préhistorique du Pays Basque et de la Navarre n'est un secret pour...
Le Camembert de Normandie
14/09/2020 - Marie Harel, la figure emblématique du Camembert, serait à l'origine du Camembert. Instruite par un prêtre réfractaire venu de la Brie, elle aurait mis au point vers 1790 la recette du...
Le Mont-d’Or ou Vacherin du Haut-Doubs
03/09/2020 - Le Mont-D'Or est un fromage d'hiver, au lait cru de vache de race Montbéliarde ou Pie Rouge de l'Est, nourries à l'étable avec du foin fauché dans les prairies du Haut-Doubs. Cette AOC...
Vino y puro : Gloria Cubana, l’allégorie d’un...
28/08/2020 - La silhouette de Pat Gordo, un ami français de Pipo, se faufile et me précède dans l'antre encore bruyant du petit bar. La rumeur s'échappe avec le départ des derniers clients. Le patron...
Le Herve
20/08/2020 - Entre la Vesdre et la Meuse, les plaines des Pays-Bas et l'Eifel allemand existe une région à vocation herbagère. Son sous-sol de schiste et de calcaire se recouvre d'une alternance de...
Le Rocamadour
10/08/2020 - Il s'appelait "Cabécou de Rocamadour" ce qui veut dire petit fromage de chèvre en occitan. Les causses du Quercy le connaissent depuis des siècles. Il servit même d'impôt comme le signale...
Les Accords Mets-Vins : Points de Vue
20/07/2020 - Est-ce un art ? Je ne crois pas. Le vin comme la gastronomie tient de l'artisanat. Pour certains spécialistes il s’agit de mémoire et pour la majorité d'entre nous d'intuitions réussies....
Le Beaufort
13/07/2020 - Le Beaufort est un fromage de vache à pâte cuite. Il se fabrique en Savoie dans les vallées du Beaufortain, de la Tarrentaise, de la Maurienne et une partie du Val d'Arly.