Le Saint-Marcellin
14/01/2021 - Le petit fromage de vache veut se faire accepter dans la noble confrérie des AOC. Gageons que sa requête aboutira, vite ! La lecture de son futur et sévère cahier des charges nous remplit...
Accords IVV
Le Morbier, pauvre né
16/12/2020 - Fermes isolées et rudes contrées ont, en leur temps, enfanté le Morbier. La traite incomplète du matin se voilait de la noire suie du cul de chaudron : fine cendre protectrice qui gardait...
Le Gorgonzola
23/11/2020 - Juste à la frontière entre la zone humide du territoire milanais, à l’ouest, et la région montagneuse de la Brianza, au nord, se love dans un coude de l’Adda, affluent du Pô, la ville...
Queijo Serra da Estrella, royal et méconnu
22/10/2020 - L’officier romain Columelle, né en Ibérique il y a deux mille ans, auteur du premier traité d’agriculture connu, décrit déjà la fabrication du Serra. Au moyen âge, l’écrivain...
El queso Idiazabal
08/10/2020 - Au Néolithique, les bergers transhumaient déjà entre vallées et alpages de ce côté-là des Pyrénées ; l'occupation préhistorique du Pays Basque et de la Navarre n'est un secret pour...
Le Camembert de Normandie
14/09/2020 - Marie Harel, la figure emblématique du Camembert, serait à l'origine du Camembert. Instruite par un prêtre réfractaire venu de la Brie, elle aurait mis au point vers 1790 la recette du...
Le Mont-d’Or ou Vacherin du Haut-Doubs
03/09/2020 - Le Mont-D'Or est un fromage d'hiver, au lait cru de vache de race Montbéliarde ou Pie Rouge de l'Est, nourries à l'étable avec du foin fauché dans les prairies du Haut-Doubs. Cette AOC...
Vino y puro : Gloria Cubana, l’allégorie d’un...
28/08/2020 - La silhouette de Pat Gordo, un ami français de Pipo, se faufile et me précède dans l'antre encore bruyant du petit bar. La rumeur s'échappe avec le départ des derniers clients. Le patron...
Le Herve
20/08/2020 - Entre la Vesdre et la Meuse, les plaines des Pays-Bas et l'Eifel allemand existe une région à vocation herbagère. Son sous-sol de schiste et de calcaire se recouvre d'une alternance de...