“Pigeage”
15/06/2020 - Een oude methode die tegenwoordig wordt uitgevoerd met nieuwe technieken. Pigeage is de oudste manier om een betere extractie te bekomen tijdens de gisting. Vandaag is ze dank zij hedendaagse...
Oeno
Gist heeft heel wat in zijn mars
02/06/2020 - Ze zijn zo onooglijk dat ze eeuwenlang over het hoofd zijn gezien bij het inventariseren van de levende wezens die de aarde bevolken. Klein als ze zijn, beschikken ze nochtans over zo'n gigantische...
De Suikers der Voorzienigheid (2)
Verrvolg van "De Suikers der Voorzienigheid", Mutage, Vinificatie, Wijnverzorging, Por, Xeres, Madeira ...
Het onstuimig leven van de agent SULFIET (stamnummer...
28/04/2020 - Zwaveldioxyde, verbrandingsprodukt van zwavel, wordt ook zwavelanhydride genoemd, maar is beter gekend onder de benaming "Sulfiet" (S02 voor de intimi).
De Suikers der Voorzienigheid (1)
23/04/2020 - Zoet, mollig, likeurachtig… allemaal adjectieven die de restsuikers in wijn omschrijven, wat hem van droge wijn onderscheidt. Wat minimum of maximum suikergehalte betreft, bestaan er hoegenaamd...
De kurk: kiezen tussen centiemen en weggieten in de...
13/04/2020 - Kurk en de smaak van kurk hebben de jongste tijd nogal wat inkt doen vloeien, aangezien ze voor de consument een handige vergaarbak vormen voor allerhande fouten die te maken hebben met fenolen,...
Portret van een minder bekend gistingsproces: de malolactische...
03/04/2020 - Wanneer de tijd van de oogst is aangebroken, denken we ook al meteen aan de grootste ceremonie van de fermentatie, het proces dat de geboorte schenkt aan de vruchten des genoegens, soms ook...
Hout in al zijn staten
27/03/2020 - De geboorte van de ton wordt in Klein-Azië gesitueerd, ruim vóór de 9e eeuw vóór Christus. Met het gebruik ervan als een recipiënt voor wijn werd wel pas gestart rond het begin van onze...
Wanneer de vaten verouderen!
10/0/2015 - In de 6 nummers van IVV gewijd aan houten vaten (“Het bos tussen de tonnen niet zien” – n°98 tot 105) hadden we aandacht voor de verschillende aromatische en structurele componenten...