22/10/2020 - De Romeinse officier Columelle, twee duizend jaar geleden geboren op het Iberisch schiereiland, beschreef in zijn Hedendaagse landbouw al de fabricatie van de Serra. In de Middeleeuwen zijn...
08/10/2020 - Reeds in het Neolithicum brachten herders, aan deze zijde van de Pyreneeën, hun kudden van vallei naar de bergweiden, of omgekeerd. Een bezigheid die niemand zowel in het Baskenland als in...
14/09/2020 - Marie Harel, de emblematische figuur van Camembert, zou aan de basis liggen van de Camenbert. De kennis verwierf ze van een weerspannige priester uit Brie en het recept voor de eerste « protocamenbert...
03/09/2020 - Mont-d’Or is een winterkaas van rauwe melk, afkomstig van de Montbéliarde of roodbonte Pie Rouge de l’Est-koe, die op stal gevoederd wordt met hooi van de weilanden in de Haut-Doubs....
28/08/2020 - Het silhouet van Pat Gordo, de Franse vriend van Pipo, schuift net voor mij het rokerige en luidruchtige barretje binnen. Het rumoer neemt wat af even bij het vertrek van de laatste klanten.
20/08/2020 - Tussen de Vesdre en de Maas, de vlakten van Nederland en de Duitse Eiffel strekt zich een gebied uit dat door vee wordt bevolkt. De ondergrond van schiste en kalksteen is er afwisselend bedekt...
10/08/2020 - Vroeger heette hij “Cabécou de Rocamadour”, wat in het Occitaans klein geitenkaasje wil zeggen. In de causses de Quercy kennen ze hem al eeuwen. Hij diende er zelfs als belasting, zoals...
20/07/2020 - Is dit een kunst? Ik geloof het niet. Wijn is net zoals gastronomie veeleer een vaardigheid. Voor een aantal specialisten is het een kwestie van geheugen en voor de meesten onder ons heeft...
13/07/2020 - De Beaufort is een zogenaamde kaas met “gekookt zuivel”, bereid uit koeienmelk. Hij wordt gemaakt in de Savoie, in de valleien van de Beaufortain, de Tarrentaise, de Maurienne en een deel...
