Rocamadour
10/08/2020 - Vroeger heette hij “Cabécou de Rocamadour”, wat in het Occitaans klein geitenkaasje wil zeggen. In de causses de Quercy kennen ze hem al eeuwen. Hij diende er zelfs als belasting, zoals...
IVV Gastro
Het combineren van gerechten en wijn: enkele kanttekeningen
20/07/2020 - Is dit een kunst? Ik geloof het niet. Wijn is net zoals gastronomie veeleer een vaardigheid. Voor een aantal specialisten is het een kwestie van geheugen en voor de meesten onder ons heeft...
Beaufort
13/07/2020 - De Beaufort is een zogenaamde kaas met “gekookt zuivel”, bereid uit koeienmelk. Hij wordt gemaakt in de Savoie, in de valleien van de Beaufortain, de Tarrentaise, de Maurienne en een deel...
Saint-Nectaire
01/07/2020 - Een karaktervolle kaas, waarvan de naam reeds opdook tijdens de regeerperiode van Lodewijk XIV en die sinds 1955 de vermelding AOC kreeg toebedeeld. Het productiegebied strekt zich uit over...
De Picodon uit de Drôme en de Ardèche
18/06/2020 - Picodon wordt bereid uit geitenmelk (ras saanen en alpine), waaraan een kleine hoeveelheid natuurlijk stremsel wordt toegevoegd.
Pimiento del piquillo, greekse bio ansjovis grecs en...
08/06/2020
Pouligny St-Pierre
04/06/2020 - Geitenkaas uit de Brennevallei, waarvan de sedert 1972 toegekende "appellation contrôlée" zich uitstrekt over 22 gemeenten van het departement Indre - meteen de kleinste appellation contrôlée...
De Munster
22/05/2020 - Hij ontstond in de VIIde eeuw, om te voldoen aan de behoeften van de gemeenschap, in het klooster van de patroonheilige St.-Gregorius, in de huidige Munstervallei. Zijn naam, net zoals die...
De blauwschimmelkaas van Gex
De blauwschimmelkaas van Gex is een kaas van rauwe koemelk, waarbij het melken tweemaal per dag gebeurt. De melk wordt bewaard op 4°C. Tijdens de vervaardiging wordt de melk tot 27°C gebracht en in halve-cilindervormige...